Mangelerscheinungen bei Veganern ? - Nein !

Eisen

Abgesehen von individuellen Schwankungen ( Krankheit, Menstruation etc) enthält der menschliche Körper ca. 3g bis 4 g Eisen, welches u.a. zur Blutbildung benötigt wird. Wir benötigen einen Teil des Spurenelements zum Transport des Sauerstoffs von der Lunge in das Gewebe. Eisenmangel kann sich in Form von Müdigkeit, Konzentrationsschwäche, Kopfschmerzen, Schwindel und Atemlosigkeit bemerkbar machen.

Folgende vegane Nahrungsmittel gelten als solide Eisenlieferanten :

- Getrocknete Früchte ( Aprikosen, Pflaumen...)

- Hülsenfrüchte ( Erbsen, Linsen, Bohnen...)

- Nüsse ( Cashews, Paranüsse, Pistazien...)

- Samen ( Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne...)

- Blattgemüse ( Spinat, Mangold...)

- Vollkorn ( Dinkel, Roggen...)

Kalzium

Kalzium wird primär für die Gesunderhaltung der Knochen und Zähne benötigt; die löslichen Salze kontrollieren die Zusammensetzung der Körperflüssigkeiten. Wer sich sehr proteinreich ernährt, vor allen Dingen, wenn die Proteine aus tierischen Nahrungsmitteln stammen, fördert die Demineralisierung des Skeletts. Die Vermeidung tierischer Proteine hilft bei der Vorbeugung der Osteoporose.

Folgende vegane Nahrungsmittel gelten als solide Kalziumquellen :

- Tofu

- Essbare Meeresalgen

- Getrocknete Feigen

- Vollkornbrot

- Samen und Nüsse

- Blattgemüse, Petersilie

- Sojamehl, Hafermehl

Vitamin B12

Leider wird oft geglaubt, daß Vitamin B12 nur in tierischen Nahrungsmitteln verfügbar ist. Vitamin B12 kann in der Leber gespeichert werden und es herrscht keine Notwendigkeit der täglichen Aufnahme.

Folgende vegane Nahrungsmittel liefern das Vitamin B12 :

- Frühstücks-Cerealien

- Sojagranulat, Sojastücke

- Hefe-Extrakte

- Margarinen ( sind meistens mit Vitamin B12 angereichert)

Protein

Proteine sind für das Wachstum, zum Erhalt des Gewebes und zur Produktion von Hormonen notwendig. Sojaprotein ist tierischem Protein gleich und damit wird der alte Mythos gekippt, daß pflanzliches Protein hinter tierischen Proteinen anzusiedeln ist. Beispielsweise kann eine erhöhte Zufuhr von Kasein (Milch) zu erhöhten Blutfettwerten führen. 

Folgende vegane Nahrungsmittel liefern die nötigen Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann :

- Erdnüsse, Mandeln, Haselnüsse...

- Linsen, Kichererbsen, Kidney-Bohnen...

- Vollkornbrot, Vollwertnudeln, Naturreis...

- Kürbis/Sonnenblumenkerne, Sesamsamen...

- Haferflocken, Hirse, Buchweizen...

- Sojaprodukte

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