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Petersiliensalat mit
Hummus
| 3/4
Tasse Burghul, oder Quinoa oder Amaranth |
| 1/2
Tasse Frühlingszwiebeln, geschnitten |
| 2
Tassen großblättrige Petersilie, gehackt |
| 1/4
Tasse Olivenöl |
| 1/4
Tasse Minze, gehackt |
| 1/2
TL Salz |
| 1/2
TL schwarzer Pfeffer |
| 2
große Tomaten |
| 2
Tassen Wasser |
| 2
EL Zitronensaft |
Burghul
im Wasser quellen lassen und danach in einem Sieb gut ausdrücken. Auf ein
Küchentuch ausbreiten und noch etwas abtrocknen lassen. (Amaranth oder
Quinoa 15 Minuten aufkochen und quellen lassen)
Petersilie waschen und gut trocken schleudern. Burghul (Amaranth oder
Quinoa ) in eine Schüssel geben und mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln
vermischen, dabei mit den Händen durchkneten, dass das Aroma auf den
Burghul übergeht. Petersilie und Minze grob hacken und zum Burghul geben,
gut durchmischen.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Marinade rühren und über
den Schüsselinhalt geben. Die Tomaten würfeln und untermischen. Für
eine Stunde kühl stellen. Den übrigen Zitronensaft mit Salz mischen und
zum evtl. Nachwürzen bereit stellen.
Man legt eine Schale mit gewaschenem Romano-Blättern (Salat) aus und
serviert mit Fladenbrot.
Hummus:
| 150
gr Kichererbsen |
| 1
Knoblauchzehe |
| Saft
einer halben Zitrone |
| Salz,
Pfeffer, Kreuzkümmel, Pepperoni |
| 1
EL Olivenöl |
| 1
EL Wasser |
| 1/2
Bund Petersilie |
Kichererbsen
garen und mit allen anderen Zutaten vermischen.
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