Möhren, Sellerie und Zwiebeln klein würfeln, in einem großen Topf erhitzen und bei großer Hitze 10 Minuten andünsten. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen, die Schalotte schälen und mit den Nelken spicken. Zusammen mit den Maronen ( vorher davon 8 Stück zur Seite legen ) in die Brühe geben. 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend die gespickte Schalotte entfernen.

Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, sollte sie zu dickflüssig sein, mit etwas Weißwein oder Brühe flüssiger machen.

Die 8 übrigen Maronen kleinschneiden. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken, zum Schluß Sojacuisine und Cognac unterrühren, mit den Maronenstücken garnieren.

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