Kürbis in Würfel schneiden. Das Wasser, die Zimtstange, 75 ml Weißweinessig, Zitronenschale und den Rohrohrzucker mischen und aufkochen. Den Kürbis dazugeben und abgedeckt ca 15 Minuten darin auf kleinster Stufe dünsten. Zimtstange und Zitronenschale entfernen, Kürbis aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

Feldsalat putzen, Zwiebel und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Den Apfel schälen und in kleine Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken. 3 EL Öl erhitzen und die Selleriewürfel darin ca 3 Minuten darin erhitzen, dann mit dem restlichen Essig, sowie 4 - 6 EL Kürbissud ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit dem restlichen Öl vermischen. Anschließend würzen und die Zwiebelwürfel unterrühren.

Feldsalat mit Kürbis, Nüssen und den Apfelspalten anrichten und mit der Sellerie-Vinaigrette beträufeln.

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