Den Kürbis schälen, vierteln und von den Kernen und weichen Innenfasern befreien. Anschließend würfeln und in eine hohe Pfanne mit Glasdeckel geben. Kartoffeln schälen, ebenfalls grob würfeln und auf kleiner Flamme in Sojaöl und etwas Wasser mit Deckel dünsten.

Inzwischen die Sojaschnetzel in Gemüsebrühe einweichen ( ca 30 Minuten). Sobald der Kürbis und die Kartoffeln gar werden, die Tomaten, Zwiebeln und die Lauchzwiebeln hinzufügen. Die Gewürze und die Sojaschnetzel mit einem Teil der Gemüsebrühe unterrühren und wieder mit Deckel auf kleiner Flamme dünsten. Der Eintopf ist "gut", wenn Kürbis und Kartoffeln ihre feste Beschaffenheit verloren haben und beginnen einzudicken. 

Beim Anrichten die Kürbiskerne auf den Eintopf streuen und mit etwas Kürbiskernöl verzieren.

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