Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. 125 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinzugeben, sowie das Tomatenmark, Curcuma, Chili und die Senfkörner. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten und anschließend mit der Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblätter zugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze wieder reduzieren und mit Deckel 30 Minuten garen lassen. Zum Schluß die frische Minze unterrühren.

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