Auberginen-Knoblauchpüree

Die ganzen Auberginen mehrmals einstechen und bei 190°C etwa eine Stunde backen. Abkühlen lassen, halbieren und ihr Fleisch mit einem Löffel aushebeln und mit einem Stabmixer pürieren.

Knoblauchzehen und Meersalz in einem Mörser zerstoßen und mit Zitronensaft aufgießen, diese Paste zu dem Auberginenpüree geben und gut vermischen. Olivenöl einträufeln lassen, bis die Masse geschmeidig ist, mit dem Koriandergrün würzen.

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